【作り方】
21：冷凍ターキーの場合は2日前から冷蔵庫で解凍する。ターキーは、焼く3時間前に冷蔵庫から出して室温に戻す。オーブンを190℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
22：スタッフィングを作る。玉ねぎとセロリを粗くみじん切りにする。甘栗は小さく刻む。フライパンを温めてサラダ油をひき、玉ねぎとセロリを中火で約2分炒める。
23：ボウルに合い挽き肉とAと22を入れて手で混ぜる。卵を加えて混ぜ、パン粉も加え、よく混ぜる。
24：23の一部で、3cm大に丸めた肉団子を6個作る。
25：ターキーの準備をする。ターキーは流水で洗い、おなかの中もきれいに洗う。全体の水気をペーパータオルで拭く。ポップアップタイマー（肉にさして使う、焼き上がりを教えてくれるもの）があれば腹側にさす。
26：ターキーの手羽を写真上のように背中にまわすように折りたたむ。裏に返して固定するために首のあたりをたこ糸で縛る。首の穴を楊枝で閉じる。
27：23の残りを尻側から軽く詰める。ぎっしり詰めると中心まで熱が伝わらないので、ふんわりと詰める。
28：オレンジの輪切りとローズマリー2本を入れ、尾の肉をかぶせて穴をふさぐ(写真上)。足先をたこ糸で縛る。
29：フライパンにバターとローズマリー1本を入れ、中火でバターを溶かし、ローズマリーの風味のバターにする。
30：天板にターキーをのせ、表面に刷毛で29のバターを半量塗る。天板ごとホイルですっぽり包み(写真)、オーブンに入れる。温度を180℃に下げて60分焼く。
31：再度、29のバターを刷毛で全体に塗り、170℃に下げてさらに90～110分焼く。乾燥防止のため、ときどきバターを塗る。最後の30分はホイルを取り除いて24の肉団子をターキーのまわりに置いて焼く。もものいちばん厚い部分にナイフをさし、透明な肉汁が出てきて、かつポップアップタイマーが上がれば焼き上がり（焼き時間はオーブンによる）。
32：皿にローストターキーをのせ、セロリの葉を添え、つけ合わせをのせる。クランベリーソースを添えて食卓へ。ローストターキーには肩から斜めにナイフを入れて、1cm厚さにそぐようにして取り分ける。
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