石川・富山のたねを味わい尽くす、正統派のすし店が金沢に 「鮨 木場谷」

実力のある人気店が数多く暖簾を掲げる金沢に、待望のすし店が登場しました。銀座の「鮨 青木」で修業の仕上げをし、出張すし職人を経て独立開店した木場谷（きばたに）光洋さん。「毎朝氷見漁港まで出向き、築地に流れる前の一級を仕入れます」。

能登半島東岸の石川県七尾と富山県氷見は、築地でも双璧といわれるほどの日本海屈指の漁港。たねの9割以上は氷見と新湊（富山）、七尾ものを徹底して揃え、シャリは能登産コシヒカリ、塩は奥能登・珠洲（すず）産、醬油は金沢の老舗「ヤマト醤油味噌」を使用。地ものへのこだわりを貫きます。




夜のおまかせは、造り、あぶりもの、焼き物から椀物に至るまで充実した品数のつまみも特徴的。握りは正統でありながら、熟成させたまぐろを流れに組み込むなど緩急で楽しませます。夜のおまかせ1万5000円（税込み）～。