おせち特集【1】「分とく山」野﨑さん直伝！ 必ず作りたい祝い肴3種

なます

なますは、大根とにんじんの紅白なますが定番。赤は難を逃がれ、白は清簾を表しています。ここではきゅうりを加えて爽やかに仕立てました。野菜は塩水につけて、脱水するとともに、なます酢となじむように塩味をつけます。

【材料　作りやすい分量】

・大根　300g

・きゅうり　1本

・にんじん　60g

・きくらげ 30g

・なます酢 [水　1カップ／酢 130cc／みりん　大さじ4／塩　小さじ1／昆布　5㎝角1枚]

・塩　少量

【作り方】
1：大根、きゅうりとにんじんは5㎝長さのせん切りにする。1.5％の塩水（水1リットルに塩約大さじ1）に大根、にんじんを15分浸し、きゅうりも加えてさらに15分浸す。きくらげは水に浸してもどし、ゆでて細く切る。

2：なます酢は材料をひと煮立ちさせ、昆布を取り出して冷ます。

3：大根、にんじん、きゅうりの水気をしっかり絞り、2に15分以上浸す。きくらげも加え、ときどき混ぜる。