【作り方】
1：さつまいもは3～4cm厚さの輪切りにし、厚く皮をむく(写真)。水1リットルに焼きみょうばんを溶かしてみょうばん水を作り、20分浸してあくを抜き、水気をきる。
2：くちなしの実をはさみで刻んでガーゼで包み、鍋に入れる。水1.5リットルとさつまいもを入れて中火でゆでる。いもに竹串がすっと通るくらいに柔らかくなったら引き上げ、熱いうちに裏ごしする。
3：蜜を作る。鍋に水と砂糖を合わせて弱火にかけ、砂糖を煮溶かす。電子レンジで加熱して溶かしてもよい。
4：鍋に2を入れて、蜜を少しずつ加え、弱めの中火で木じゃくしで練りながら蜜をなじませる。
5：いもがゆるんできたら蜜を多めに入れて、練り続ける。最後は残りの蜜をすべて入れ、木じゃくしを動かすと鍋底が見えるほどのかたさに練る。
6：木じゃくしが動かしにくいほど重くなったら水あめも加え、さらに練る。
7：いったんゆるくなるが休まずに練り、鍋底が見えるほどのかたさに練る。
8：最後に塩を加えて味を引き締める。
9：栗の甘露煮を耐熱容器に入れて瓶詰のシロップを少したし、電子レンジで人肌に温める。8に加えて軽く混ぜる。
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