ハワイのレジェンドシェフに習う！ アラン・ウォンさん直伝の魚介のご馳走レシピ

（2）アヒポケ
with もろみ味噌、アボカド・柚子こしょうピュレ

■材料・1皿分

まぐろ…100グラム
アボカド…1個
柚子こしょう…小さじ
ライム（レモン、柚子、すだちなどで代用可）…1/2個
コッシャーソルトまたは塩…ひとつまみ
A
もろみ味噌…小さじ1
オゴ（塩昆布で代用可）…小さじ1
キャベツの漬け物…小さじ2（みじん切り）
ザーサイ…小さじ1（みじん切り）
玉ねぎ、ねぎ…各小さじ1（みじん切り）
ごま油…小さじ１
サンバルオレックチリソース…小さじ1/2
イクラ…適量
ディルなどの葉もの…適量
ブラックシーソルト…適量

■作り方

1：皮と種を取ったアボカドを半分にし、柚子こしょう、ライムの果汁、コッシャーソルトとともにフードプロセッサーに入れ【A】、全体がなめらかになるまで混ぜる【B】。

【A】

【B】

2：サイコロ状に切ったまぐろ【C】、【A】の具材をボウルに入れ【D】、さっくりと混ぜる【E】。

【C】

【D】

【E】

3：セルクル（底のない円形の型・直径10～12センチくらい）に1のアボカドピュレを敷く。その上に2をのせる【F】。イクラ、ディルなどの葉ものをバランスよく散らす。ブラックシーソルトをまぐろの上とセルクルの周りに散らし、セルクルを外す。

【F】

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