金時草を主役に、ぬめりのある食材を黄身酢でさっぱりおいしく

アルミ鍋は鍋肌が黒ずまないように湯に醤油を数滴入れる。湯温は80℃弱を維持し、鍋縁に濡れた布巾などを巻く。