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美味手帖
味の「名家」のお正月物語。いつまでも大切にしたいお正月の風景

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味の「名家」のお正月物語。いつまでも大切にしたいお正月の風景

2021.12.20

元日は包丁を使わないのが加納家の家訓ゆえ、刺し身は大晦日の晩に切って古伊万里の大皿に盛っておく。麹が豆や小麦を分解するときに出る原液を、圧搾も加熱もせずに造る「濁り醤」でいただく。1年で最初に醤油を口にする料理。

元日は包丁を使わないのが加納家の家訓ゆえ、刺し身は大晦日の晩に切って古伊万里の大皿に盛っておく。麹が豆や小麦を分解するときに出る原液を、圧搾も加熱もせずに造る「濁り醤」でいただく。1年で最初に醤油を口にする料理。

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