うどは捨てる部分がほとんどありません。皮も茎もそれぞれに合った調理法でおいしく！

うどの皮のきんぴらなど皮を使う場合は、表面に密生したうぶ毛をガスのじか火で焼いて、水で洗い流す。うぶ毛を焼く前（下）。うぶ毛を焼いた後（上）。