旅の記憶に残る、上品なすっぽん料理。「料亭 やまさ旅館」（大分県宇佐市）

ジューシーな食感の唐揚げは、大分名産のかぼすとともに。甲羅の上にのせた刺し身は、首肉と胸肉。赤い杯に入っているのは、オレンジジュースで割って飲みやすく仕上げた「生き血」。