長崎・南島原へカステラの原点を訪ねて。今も手作りにこだわる老舗をご紹介

【絶妙な生地の加減】 一台分の生地を型に流し入れ、オーブンへ。焼く温度は天候で調整する。焼き始めに生地全体にへらを入れ、「泡切り」を4回行い、空気を抜く。