香港名物「鳩の丸揚げ」（手前）には、パクチーと紅芯大根の北京風スパイシーサラダを添えて。人気の点心4種（奥）は、にんじんで皮を着色した野菜餃子や、きのこ入りのトリュフ餃子など。知る人ぞ知るシェフズキッチンへ
銀座を賑わわせている中国料理の気鋭店の一つが、２０１７年６月に誕生した「新広東菜 嘉禅」。ダイニングフロアの脇の通路を進んだ奥に密かに用意されているのが、キッチンに臨むわずか４席のシェフズテーブルです。
「ここでは、自分の厨房にお客さまをお招きしたつもりで料理を作っています」とにこやかに語るのは、マンダリン オリエンタル 東京やシンガポールのマリーナベイ・サンズなどで研鑽を積んだ簗田 圭シェフ。
