こっくりとしたみたらし味に、もちもちの食感。揚げたてをほお張りたい生麩のおやつ

生麩のみたらし

今日は秋分の日ですが、秋分と秋分の日とは違うことをご存じでしょうか。秋分は春分、夏至、冬至などと同様に、1年を24等分した暦である二十四節気の一つです。二十四節気では秋分の日を始まりとした約15日間が秋分です。

一方、秋分の日は国民の祝日に関する法律によって制定され、「祖先を敬い、亡くなった人々を偲ぶ」ことを主旨としています。もとは歴代天皇・皇后、皇族を祀る「秋季皇霊祭」を行う祭日であったことに由来しますが、1948年（昭和23）に祝日となりました。秋分の日は例年9月23日頃ですが、年によって変わり、前年の2月1日の官報に国立天文台の観測に基づく「暦要項」が掲載され、翌年の「秋分の日」が決定されます。秋分の日を境に昼は短く、夜は長くなっていき、「暑さ寒さも彼岸まで」というように、夏の暑さも彼岸を過ぎれば落ち着きます。


秋分の日の今日、秋らしい温かい甘味を作ってみませんか。この連載で甘味、菓子を紹介するのも、「水羊羹、ココナッツ水羊羹」「葛切り」に続き、今回で3回目になります。今日の「生麩のみたらし」は、料理人だから思いつく菓子です。



生麩はスーパーマーケットなどでも、多くの種類が売られています。冷凍も可能なのでまとめて買って小分けして使うのもよいでしょう。生麩を上手に使ってお店では買えない、できたて最高の野菜料理（甘味）を楽しみましょう。

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「生麩のみたらし」

【材料（3人分）】
・生麩（かぼちゃ、しそ、ごま、あわ、よもぎなどの中から好みのものを。2×2.5×10cmくらいに切る）　3本

・揚げ油　適量

・たまり醤油（塩分16.8g/100ml）　7g

・砂糖　14g

・きな粉　適量

【作り方】
1.フライパンに油を入れて火にかけ、油温を200℃に上げる。

2.生麩を1本ずつ油に入れて表面だけを一気にきつね色に揚げる。全面が同じように揚がるように生麩を油の中で返しながら揚げる。

3.鍋に砂糖とたまり醤油を入れてよくかき混ぜ、中火にかける。沸いてきたら、焦げないように弱火に落として揚げた生麩を入れ、たれが全面に絡むように箸で返す。

4.たれが絡んだら生麩を取り出し、一口大に切って器に盛り、きな粉を茶こしで少量ふりかける。

私たちプロの料理人の中には、色や見た目を味より重視する者もいます。薄味信仰？なのか、本当は少し濃いめの味にしたほうがおいしいものでも、それは恥と、濃いめの味つけを避けます。また、味を素材にしっかりと含ませることがプロの料理と、無理に味をつけなくてもおいしい素材に味をつけて台無しにしてしまうこともよくあります。何より、皆さまがおいしいと思う味にしてください。人の味の好みは様々です。ご自身・ご家族の好み、体調に合わせた味に調整しましょう。レシピに示す調味料などの分量は一例に過ぎません。注目していただきたいのは素材の組み合わせと料理手順、どんな調味料を使うのかということです。味の加減は是非お好みで。