気軽に作れる豪華な盛り合わせ！「魚介ときのこのフリチュール」のレシピ

魚介ときのこのフリチュール

プレート＆ボウル／ウェッジウッド

魚介、きのこ、野菜のフリチュールの賑やかな盛り合わせ。唐辛子の発酵調味料「かんずり」のソースの辛さで引き締める。


●前回の記事
【フリチュール】サクサクのころもをまとわせたきのこの形も目で楽しむ＞＞

魚介ときのこのフリチュールのレシピ

■材料（4人分）

・きのこ...100グラム
・帆立貝...4個
・海老（むき身）...8尾
・白身魚（フィレ）...30グラム×4切れ
・さやいんげん、季節の山菜などお好みの野菜...各適量

【ころも】
・卵白...30グラム
・水...40ml
・薄力粉...40グラム
・ベーキングパウダー...8グラム
・ピーナッツオイル...40ml
・カレー粉...20グラム
・塩...少量

・揚げ油、塩、カレー粉...各適量

・デトロイト、サンチュレッド、マスタードグリーン、コーラルレッド...各4枚

【かんずりのソース】


・かんずり...適量
・生クリームまたは牛乳...適量

■作り方

（1）一〜二口大に割いたきのこ、帆立貝、海老、白身魚、さやいんげんなどの野菜にころもをからめて揚げる。油をきり、軽く塩、カレー粉をふる。

（2）かんずりを生クリームまたは牛乳で好みの濃度にのばす。

（3）皿に（1）を盛りつける。デトロイトなどの野菜を飾り、別の器でかんずりのソースを添える。

〔教えてくださったのはこの方〕
山岡昌治（やまおか・しょうじ）さん


フランス料理「レストラン マッシュルーム」のオーナーシェフ。愛媛県松山市生まれ。27歳でフランスに渡り、約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に自店を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。

「レストラン マッシュルーム」
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西101
TEL：03（5489）1346