8席だからこそ出せる料理を。ライブ感溢れるカウンターフレンチ「naoto.K（ナオトケイ）」

東京・神田錦町の一角、江戸小紋柄の建物の2階に上がると、カウンター8席のフルオープンキッチンが目の前に広がります。




岸本シェフがこの日使う食材を説明するところから料理が始まる。店の内装はコマタトモコ氏によるもの。

その日に使う食材を前に立つのは岸本直人シェフ。18時30分、“岸本劇場”の幕が上がるとすぐに出されるのが、焼きたてのじゃがいものスフレにオシェトラ・キャビアをたっぷりのせた一品。



1品目の定番のアミューズ「じゃがいものスフレ・キャビア」。

冬ならば続いて、活け締めのふぐ、厚岸のかき、黒トリュフ、伊勢海老、真鴨など、国内外から選び抜いた食材が、フランス料理の確かな技術をベースにした創意溢れる料理に仕立てられます。



この日の肉料理は「キャナルソバージュのソース ア ラ オランジュ」。米をたくさんついばんだ野鴨の火入れが秀逸。ワインのペアリングも楽しめる。



パティシエールの髙橋菜津子さんによるデザート「ラフランス 国産ブルーチーズのクレープ 」。

「8席だからこそ出せる料理を、経験豊かなスタッフのサービスで、キッチンのライブ感、客席の一体感とともに楽しんでほしい」。

青山「ランベリー」はじめ、30年のキャリアを持つ岸本シェフ、集大成の一軒です。