湘南の新鮮な食材と、チーズを満喫する一軒家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」（由比ガ浜）

スブリデオ レストラーレ　Subrideo Restaurare（由比ガ浜）

手前は前菜「ホワイトアスパラガスのグリル」。歯ごたえを残したホワイトアスパラガスとトリュフの香るブリーチーズをタルタルソースで。奥は相模湾の地魚をチーズソースで味わう前菜「季節地魚のカルパッチョ」。

チーズの個性と魅力を満喫する一軒家ビストロ

世界中のチーズに精通し、「フランスチーズ鑑評騎士」シュヴァリエ勲章を受勲した吉田健志さんが営むチーズ料理のビストロが、東京・恵比寿から由比ガ浜に移転。


朝どれの鎌倉野菜や港直送の魚介類など、湘南の新鮮な食材を使えるようになったことで、かねてから好評だった料理がより魅力的に進化しました。

ランチはプリフィックスコースが３種類。チーズは前菜からデザートまですべてに使われますが、主役はあくまでも季節の野菜や魚、肉で、チーズは「調味料のように仕上げに少し使う」のが吉田さん流です。



定番パスタ「ブカティーニ 濃厚ピスタチオソース」。

食材との相性や全体のバランスを考慮して使い分けられる30種類以上のチーズは、フランス、イタリア、イギリス、スペインなどのもの。

相模湾の地魚のカルパッチョには、その時々の魚に適したチーズが最適な切り方で用いられます。たとえば白身魚にはこくのあるチーズ、青魚には個性的なチーズを使うことが多いそう。定番のピスタチオソースのパスタは、黒こしょうをまぶして熟成させたペコリーノチーズの風味が全体の味わいを引き締める一品です。

窓からの暖かな日差しが心地よい一軒家でチーズ料理を満喫すれば、身も心も穏やかに満たされます。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。