お金や時間をかけずともさまざまなレシピにアクセスできる現代、「少し時間や手間がかかってもきちんと料理を学びたい、習得したい」という人が増えています。そんな声に応えるべく、一流シェフ直伝の200品を紹介する『一流シェフのレシピ大全』が世界文化社より刊行されました。 家庭画報ドットコムでは本書より、大宮勝雄シェフ直伝の絶対に失敗しないホワイトソースの作り方を大公開！
記事の最後には本書のプレゼント企画もございます。ぜひご応募ください。
洋食の定番、ホワイトソースをマスター
ホワイトソースは、牛乳の甘みとコク、そしてさらりとなめらかな舌ざわりが身上です。
使うのは牛乳、バター、薄力粉の３つだけ！ 特別な材料は使わなくても極上の味になります。ホワイトソースの失敗の多くが、ダマになったり粘りが出すぎること。ここでは“絶対に失敗しない”作り方をお教えします。
“失敗しない”レシピの秘密は……電子レンジ！使うのは「電子レンジ」。最初に粉に火を入れるだけで、このお悩みが解消できるのです。
ホワイトソースさえ作れば、さまざまな料理に簡単に展開することができます。ここではクリームコロッケ向きの硬さに作ります。料理によって、牛乳でのばして使いましょう。
大宮勝雄シェフからのメッセージ
粉をレンジにかけるときは、こまめに取り出して様子を見てください。油断すると色づいてしまいますよ！ 加熱するときは厚手の鍋を使うと焦げにくいです。『一流シェフのレシピ大全』
一流シェフ直伝の200品を紹介するレシピ集。和食・天ぷら、フレンチ、イタリアン、洋食など、各料理ジャンルを代表するシェフ14人が、貴重なご自身のレシピはもちろん、調理のポイントを惜しみなく公開。
“学びたい欲”を刺激する永久保存版の一冊です。
■定価：2,750円（税込）
■発行：株式会社世界文化ブックス
■発行・発売：株式会社世界文化社
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この記事は、『一流シェフのレシピ大全』（世界文化社）の一部を抜粋・再構成しました。
