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記事一覧はこちら>> ゲスト、スタッフ、生産者。トワヴィサージュ＝3つの顔を、料理を通してつなげたいと話す國長亮平シェフ。
日本各地の旬の食材を主役に、ソース、付け合わせの3つの構成要素で料理を組み立て、前菜からメイン、締めのコンソメ、デザートまで、12皿のディナーコース（1万4300円）に仕立てます。
下写真は一例で、濃厚な甘みに燻製の香りをまとわせた2年熟成のじゃがいものムース、塩をして1週間ねかせた鹿児島産黒豚の炭火焼き。
平日昼はテイクアウト、土曜昼はアフタヌーンティー仕立てのランチが楽しめます。
Information
トワヴィサージュ
東京都中央区銀座7-16-21 雲ビル1階
表示価格はすべて税込みです。
『家庭画報』2022年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
