評判の新店「軽井沢くろいわ 無二」。若き店主が新潮流を目指す

「軽井沢くろいわ 無二」

席に着いたお客さまには浅井さんから“お近づきのお印に”食前酒代わりの一献を差し上げるのが「無二」スタイル。今日はレモンの花の香りで。

軽井沢日本料理界の新潮流を目指して

店内に入ると、木々の力強い緑が目に飛び込んできます。ピクチャーウィンドーからの湯川沿いの風景が「何より料理にインスピレーションを与えてくれます」と浅井恭平さん。


2021年初夏に開業したこの店の若き店主は、東京の人気店「恵比寿くろいわ」で厨房の主軸を担う傍ら、茶道や華道の勉強も重ねた努力家。

軽井沢の地においても、地元の食材をはじめ、風土や工芸、宿場町としての歴史文化に至るまで幅広く探求し、日々の料理に反映させています。



「景色をお手もとに取っていただく」八寸はお客さまからも大好評。越冬じゃがいもの酒盗あえ、松葉で燻製したホタルイカとうどなど。

「例えば、雪の下で一冬越したじゃがいもの甘味、寒風の中一夜干しにした魚介のうまみ、軽井沢塗の折敷や自分で編んだあけびの籠――。さまざまな角度からアプローチした“軽井沢らしさ”をもっと極めて、お客さまにどれだけワクワクしていただけるか。この地の日本料理に新たな風穴を開けられればと思います」（浅井さん）

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。