彩り美しい“お刺身サラダ”が定番人気。京都「京、静華」で洗練の中国料理を

この秋に行きたい新・美味処

注目の新店をご紹介します。旅のプランに合わせて選ぶ美味処で、古都の秋をご堪能ください。

京、静華（岡崎）

手前から、浜松の幻の蟹といわれる「どうまん蟹のネギ生姜炒め」、京都・亀岡の「七谷鴨の山東風香味揚げ」。蟹は身が詰まって濃厚。蒸して丸揚げしたジューシーな鴨は目の前でカットして出される。

［おまかせ］素材に真摯に向き合い、生み出される洗練の中国料理

テーブル席をオープンキッチンのカウンターに改装し、2020年11月に新たなスタートを切った「京、静華」。

「一人で仕事がしやすいようにカウンターに替えました。調理の様子もお楽しみいただけて、私もお客さまから刺激を受けています」とご主人の宮本静夫さん。自身の仕事に常に真摯に向き合う40余年のキャリアを持つ大ベテランであり、70歳になった今も洗練の味で多くの人を魅了し続けています。



京都に店を開いて14年、アーチ形のカウンターで料理をする宮本静夫さん。

旺盛な探究心によって料理は年々研ぎ澄まされ、定番のお刺身サラダは食感の違いと彩りの美しさでバージョンアップ。山東省の郷土料理の鴨の香り揚げは素材やスパイス、火入れに注意を払い、野趣味を深めています。また、特別な食材が手に入ったときは、それを取り入れたコースが自在に組み立てられます。

常連客が何より楽しみにしているのは、塗りの椀で出されるスペシャリテの「ふかひれの姿煮」。季節により調理法が変わり、何度いただいても感動する唯一無二の逸品です。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。