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しっとり焼き上げた牛イチボを、ブルーチーズベースのソースで

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しっとり焼き上げた牛イチボを、ブルーチーズベースのソースで

2017.10.08

Cookbook_Everyday_08 October

連休の中日を家で過ごすなら、こんなフレンチの肉レシピはいかがでしょう。脂の少ない牛のもも肉を、ブロックでしっとりと焼き上げ、ブルーチーズをベースとしたソースでいただく一皿です。肉はまずフライパンで焼き、オーブンへ。乾かないよう、固くならないよう、オーブンでの加熱と休息を繰り返すことで、絶妙な仕上がりになります。おいしい赤ワインとともにいただいてくださいね。『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。

牛イチボのロースト　フルムダンベールソース　撮影：櫻井めぐみ

【材料　作りやすい分量】
・牛もも肉（イチボ）　240g
・塩　適量（肉の重量の1％が目安）
・黒胡椒　適量
・バター(食塩不使用)　40g
・オリーブオイル　30cc
・かぶ(付け合せ)　適量

■フルムダンベールソース（作りやすい分量）
・エシャロット（みじん切り）　70g
・白ワイン　50cc
・白ワインヴィネガー　15cc
・生クリーム（乳脂肪分42％）　200cc
・フルムダンベール（ブルーチーズ）　80～100g
・黒胡椒（粗挽き）、パセリ（みじん切り）　各適量
・クレームフェッテ※　20g
・オリーブオイル　40cc

※生クリームを砂糖を加えずに泡立てたもの。

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