暮らしとからだを整える日々の料理 第6回 予定が立て込む12月は、忙しさから体調管理がおろそかになることも……。暮らしとからだを整える料理のレシピや食の知恵を、世界文化社の人気書籍から厳選してお届けします。
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80歳の現役料理家・村上祥子さん。健やかな美しさを保つ秘訣は「発酵食」を積極的に食事に取り入れることだといいます。
“作るのが面倒、時間がかかる”といったイメージがある発酵食ですが、時短・簡単をモットーに、「電子レンジ料理家」のオーソリティでもある村上さんの手にかかれば、“ラクしておいしく、無理なく続けられる”料理に。
村上祥子（むらかみ・しょうこ）さん／1942年福岡県生まれ。料理研究家。管理栄養士。公立大学法人福岡女子大学客員教授。料理家のキャリアは50年以上。健康長寿を体現する電子レンジ調理のオーソリティ。『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』から、村上さんのとっておき、「長生き発酵調味料」を使ったスープを紹介します。
鶏肉とキャベツのポトフ風
「長生き発酵調味料」のひとつ、「発酵にんたま」を使ったレシピ。発酵にんたまのやさしい味わいは、鶏肉や野菜の持ち味を引き出してくれます。仕上げにアマニオイルをたらして健康パワーもアップ！
・発酵にんたまのレシピはこちらから>>材料（1人分）
鶏むね肉（皮なし）…… 1/2枚（100g）
じゃがいも……小1/2個（50g）
キャベツ……2枚（100g）
熱湯……150ml
A
・発酵にんたま、砂糖……各小さじ1
・塩……小さじ1/5
アマニオイル……小さじ1
粗びき黒こしょう、粒マスタード……各少々
作り方(1) 鶏肉は切り目を数か所入れ、4等分に切る。じゃがいもは半分に切る。キャベツは一口大にちぎる。
(2) 耐熱ボウルに1の鶏肉、Aを入れてからめ、熱湯、じゃがいも、キャベツを加える。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で7分加熱し、取り出して混ぜる。
(3) 器に盛ってアマニオイルをかけ、黒こしょうをふり、粒マスタードを添える。
アマニオイルは加熱すると酸化しやすいので、食べる直前に加える。栄養成分（1人分）
エネルギー 216kcal
塩分 1.5g
たんぱく質 26.7g
糖質 15.8g
カルシウム 51.0mg
ビタミンD 0.0㎍
食物繊維 6.4g
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ほかのレシピを見る>>『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』
村上祥子著 1760円／世界文化社70年以上の発酵食生活を送る村上祥子さんが、電子レンジで発酵促進させ、身近な発酵済み食材をフル活用して作る〈長生き発酵調味料〉を初公開。混ぜるだけ＆かけるだけで善玉菌をこまめに補給できる調味料をストックしておけば、メインから副菜、スープまで、ヘルシーおかずがラクにおいしく作れます。この一冊があれば、誰でも発酵食づくりマスターになれること間違いなしです。
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対象書籍：A『慈恵大学病院の食べる「免疫力」』 B『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』 C『からだが整う ゆるヴィーガン・レシピ』 D『藤井恵さんの更年期ごはん』 E『大原千鶴のいつくしみ料理帖』 ※Dは藤井恵さん、Eは大原千鶴さんのサイン入り！ 応募には、家庭画報.comの会員登録（無料）が必要です。 未登録の方は〔ご応募はこちら〕ボタンから「新規会員登録」へお進みください。 応募締め切り：2023年1月8日（日）23:59まで
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