タサン志麻さんが提案するフランス風おせち。定番「祝い肴三種」を子ども向きの仕立てに

毎年クリスマスを盛大に祝い、お正月はふだん通り過ごすタサン家。今年は初めてきもの姿で食卓を囲んで。「アニメの主人公みたい」とはしゃぐ真之介くん5歳、正太郎くん3歳、ご機嫌な燦（さん）ちゃん1歳をにこやかに見守る志麻さんと、夫のロマンさん。黒の正角盆、朱と黒の丸盆／漆器　山田平安堂　グラス、ガラスの徳利、猪口／スガハラショップ青山　鶏肉と野菜のブレゼのプレート／チェリーテラス・代官山　テーブルクロス／アクセル ジャパン　男の子2人のきもの／浅見

「祝い肴三種」を子どもが喜ぶアレンジで

子ども向けの数の子をあえたディップは、セルヴェル・ド・カニュというリヨンの郷土料理。魚卵との相性もよく、数の子にぴったり。大人向けのマリネと食べ比べも楽しい。（詳しいレシピは次のページでご紹介します＞＞）飲み物のグラス／スガハラショップ青山　テーブルクロス／アクセル ジャパン

ごまめのキャラメリゼ、数の子のハーブクリームチーズあえ、黒豆のバター風味

お正月の祝い膳に供される祝い肴三種。この三種が揃うと年始ならではの緊張感が心地よく、背筋がピンと伸びます。


志麻さんに大人と子ども向けにそれぞれ作っていただきました。「市販品を上手に取り入れて、手間を省くといいですよ」とアドバイス。

黒豆は煮たものを準備し、大人はブランデー風味に、子どもはバター風味に。数の子のクリームチーズあえのあえごろもは、ハーブやにんにくを入れたチーズクリーム。クリーミーな口当たりにコリコリとした食感の数の子が印象的です。

一方大人のオイルマリネにもにんにくとハーブを使いますが、こちらは油で香りを立たせたお酒がすすむ味。ごまめはキャラメリゼしておやつ感覚に仕立てます。香りの強いごぼうは、風味を生かしながらアンチョビーバターでうまみをプラスしました。（大人向け祝い肴三種のレシピは12/20公開予定の記事にてご紹介します。）