北海道・軽井沢・御殿場など。旅の目的地にしたいレストラン「東日本編」

旅の目的地にしたいレストラン

日本全国には、その土地ならではの美味に出合える場所がまだまだあります。次の旅に、わざわざ足を延ばして訪れたいレストランをご紹介します。

［東日本編］

（1）アグリスケープ（北海道・札幌）
自ら育てた野菜を、多彩な調理法で

吉田夏織シェフが持つのは自ら育てた野菜。「自分たちで食材から手がけたい」と本格的に農業に着手し、さらには養鶏や養豚、養蜂まで行う、まさに店名「農風景（アグリスケープ）」を体現するレストランです。農業に携わる中で、例えばじゃがいもは収穫したての秋と貯蔵した冬、越冬させた春で味わいが異なるなど、食材の特徴や変化も熟知。素材の力を引き出す多彩な調理法で楽しませてくれます。




アグリスケープ
北海道札幌市西区小別沢177
TEL：011（676）8445

撮影／大泉省吾

（2）味道広路（あじどころ）（北海道・栗山町）
北海道の自然を映す、山里の日本料理店

山や川の恵み、地元の野菜、北海道の旬味。日々異なる献立は、田畑や野山を歩く中で着想を得たもの。栗山町の豊かな自然を映す料理の数々は、凜として美しく、口に運べば穏やかなおいしさが広がります。空知エリアの造り手のワインとのペアリングもおすすめ。「招福楼」本店などで修業した店主・酒井弘志さん、弘子さんご夫妻の温かなもてなしとともに、深い味わいが心と体に染み渡ります。



味道広路
北海道夕張郡栗山町字湯地40-35
TEL：0123（73）6677
撮影／大泉省吾

（3）エレゾ エスプリ（北海道・豊頃町）
ジビエのスペシャリストの力強き料理

「食肉料理人集団エレゾ」は、生産・狩猟からシャルキュトリの加工、レストランの調理に至るまで一貫して行うジビエのスペシャリスト。その代表の佐々木章太さんが2022年秋に開いたオーベルジュは、シャルキュトリ盛り合わせや蝦夷鹿のローストをはじめ、肉の魅力を余すところなく味わえる一軒です。帯広市内から車で約50分、宿泊がメインですが、食事のみの利用も1日1組限定で可能。


エレゾ エスプリ
北海道中川郡豊頃町大津127
TEL：070-1580-1010
撮影／大泉省吾　文／露木朋子

（4）軽井沢くろいわ無二（長野・軽井沢）
軽井沢の風土を探究し、料理に映し出す

木々が揺れる湯川沿いの静かなエリアに、2021年初夏に誕生した一軒。東京の人気料理店「恵比寿くろいわ」で研鑽を積んだ若き店主・浅井恭平さんが目指すのは、軽井沢の歴史や風土に根差したワンアンドオンリーな日本料理です。季節を表現した八寸をはじめ、随所に軽井沢への想いが詰まっています。1月～3月頃はおでんや天ぷらなどのアラカルトも提供。出張料理にも力を入れています。



軽井沢くろいわ無二
長野県北佐久郡軽井沢長倉3348-5
TEL：090-2598-9618
撮影／角田 進　文／露木朋子

（5）八ヶ岳 えさき（山梨・大泉）
名料理人がもてなす高原の一軒家和食店

7年連続でミシュラン3つ星に輝いた料理人・江﨑新太郎さんが2018年に八ヶ岳へお引っ越し。JR小淵沢駅から車で20分ほどの高原に建つ一軒家で、昼夜各1組のお客さまを迎え、オープンキッチンでのびのびと腕を振るっています。おまかせのコースでは、八ヶ岳の野菜や全国から厳選した旬の魚介を合わせた料理がタイミングよく登場。和食の奥深さと優しさがしみじみと伝わってきます。



八ヶ岳 えさき
山梨県北杜市大泉町谷戸5771-210
TEL：0551（45）8707

撮影／久間昌史　文／露木朋子

（6）レストランKAM（埼玉・東川口）
築60年の日本家屋で味わう瑞々しい野菜料理

とれたての野菜の力に魅了されたシェフ・本岡 将さんと、豊かな発想でドリンクをセレクトするソムリエ・田代圭佑さんの幼なじみコンビによるファームレストラン。自ら育てた野菜やハーブを中心にした料理には、季節が鮮やかに光ります。造園業を営んでいた祖父宅を改装した店内も心和む雰囲気。都心から小1時間のアクセスのよさで、気分転換のプチトリップにもぴったりです。



レストラン KAM
埼玉県川口市戸塚3-1-13
TEL：080-4623-0829

撮影／大泉省吾　文／露木朋子

（7）メゾンケイ（静岡・御殿場）
富士山を借景に、地元食材で作るアートなひと皿

雄大な富士を前にいただくのは、静岡産の食材を生かした美しいフレンチ。フランスでアジア人初の3つ星を獲得した小林 圭氏と「とらや」が、地域の活性化をテーマに共同で開いたレストランが「メゾンケイ」です。富士山の伏流水で育った野菜を生かした一品や、「とらや」の餡を使ってアレンジしたデザート「ヴァシュラン」など、フランスと日本の感性が響き合うコースを絶景とともに満喫できます。



メゾンケイ
静岡県御殿場市東山527-1
TEL：0550（81）2231

撮影／大泉省吾