EDITOR’S REPORT 街に溢れるさまざまな情報の中から、編集部員が読者の皆さまに役立つ情報を厳選してご紹介します。新しくオープンした店や、アイディアが光る新商品、地方発の注目情報など、日々の暮らしをより楽しく、豊かにしてくれる情報がきっと見つかります。
記事一覧はこちら>> 左官仕上げのカウンター、土づくりのキッチン、炉。自然由来の空間で発酵に着目した日本料理を手がけるのは、在仏領事館公邸料理人の経歴を持つ國居 優さん。
果物や魚、お茶など多彩な食材を自家発酵し、料理の主役や調味料として薪火を自在に操りながら仕上げます。
上写真は発酵させたグリーンストロベリーとたらの芽のごまあえ、コンブチャ漬けしめさば、薪火で焼いた鴨ロースなどの八寸。
昼は8品2万2000円、夜は9品3万800円。ドリンクのペアリング込み。
Information
SHIZEN
東京都渋谷区渋谷3-6-18 荻津ビル3階
| 営業時間 | 12時、18時（土曜・日曜・祝日）／19時（平日）一斉スタート |
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| 定休日 | 不定休 |
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表示価格はすべて税込みです。
『家庭画報』2023年6月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
