“二拠点シェフ”が手がける、軽井沢の「薪火フレンチ」。厳選食材で夏を味わう

レストラン クー（追分）

夏のランチコースから、メインの「短角牛のロースト」。朝摘みのハーブ類とともに。

薪火を囲む食卓で、季節が輝くフレンチを

自然豊かな軽井沢の一軒と神戸のモダンフレンチ「Matsushima」の“二拠点シェフ”を務める松島朋宣さん。「昨今、調理の世界は理論や数値などデジタルな方向に転びがち。軽井沢では原点に戻り、素材と対峙したり、薪火というアナログで奥深い手法で料理に取り組みたいんです」。

野菜やハーブは毎朝、近隣の農園から収穫。一方、魚介や肉類など神戸の店と同様の厳選食材を使用するコースは、鮮やかなまでに季節を映しています。また、併設のベーカリーで焼き上げた各種パンも自慢の味。パンの塩分をぎりぎりまで控えているため、料理とやさしく寄り添い、風味を引き立ててくれます。


抹茶とセロリを添えたスペシャリテ「桃のポタージュ」（手前）と「淡路産・活け鱧のオープンサンド」（奥）。

店は2021年夏にオープン。