素材はすべて信州産。軽井沢にオープンした薪焼きパン「保時鳥（ホトトギス）」

パンとスイーツ散歩

軽井沢から、少し足を伸ばして小諸まで。散歩のおともにも、手土産探しにもおすすめの話題の新店3軒を巡ります。

・保時鳥（小諸）
・沢村ロースタリー 軽井沢（旧軽井沢）
・ラ パティスリー タカヒロ タカヒロ（長倉）（8月3日公開予定）

保時鳥（ホトトギス）（小諸）

日替わりのタルティーヌ（580円）。カンパーニュの食べ方のヒントとして、店頭に並ぶ。

小諸発！100パーセント信州の薪焼きパン

旧街道の面影を色濃く残す小諸の与良町エリア。築100年超えの古民家が薪焼きベーカリーに生まれ変わったのは2023年春のことでした。店主の平井保子さんは首都圏でパン職人として活躍したベテラン。お母さまの故郷に近く、幼い頃から親しみのあった小諸でのパン作りにあたり、素材はすべて信州産を探しました。

「うまみの深い地の小麦粉、摘みたてのホップやぶどうを加えたオリジナルの天然酵母。カンパーニュ、食パン、スコーンとそれぞれ粉や酵母、組み合わせを変えています。焼きたて当日、翌日と味わいの変化もお楽しみくださいね」。

右から「浅間山カンパーニュ」（ホールサイズ1750円）、「スコーン」（410円）、「小諸食パン」（1斤1470円）。

店内に設けたフランス式窯に薪をくべ、日々パンを焼く平井保子さん。