草木の芽吹くこんな季節にふさわしい、緑が美しいホットグリーンサラダをご紹介しましょう。アスパラガス、そら豆、グリーンピース、ズッキーニ、ブロッコリーを炒め、野菜がまだ温かいうちにモッツァレラチーズを乗せていただきます。野菜を炒めた後のオイルは、アスパラガスやそら豆の豊かな香りが移っていますので、このフライパンに残っているオイルをソースに利用しましょう。
料理は見た目も大事。粒が大きめのグリーンピースは下ゆでしますが、ゆで汁の中で冷ますことで、皮にしわがよるのを防ぐことができますので、ぜひ試してみてください。モッツァレッラは、水牛のミルクでできたものがおすすめですよ。狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』より。
【材料 2人分】
・アスパラガス（太） 4本
・塩 適量
・そら豆（さやつき） 350g程度
・グリーンピース（さやつき） 100g弱
・ズッキーニ 1/2本
・ブロッコリー（下ゆでしたもの） 1/4個
・オリーブオイル(風味の強すぎないもの） 適量
・バジルペースト（市販のもの） 大さじ1と1/2～大さじ2
・モッツァレッラチーズ 1～2個
・バルサミコ酢を軽く煮詰めたもの 大さじ3
