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なすをいっそう美味しく。冨田ただすけさんオリジナルの「だしマリネ」

レシピ

なすをいっそう美味しく。冨田ただすけさんオリジナルの「だしマリネ」

2017.09.01

Cookbook_Everyday_01 September

今日から9月。暦の上ではそろそろ秋ですが、まだまだ暑い日が続きます。体を冷やしてくれるなすを食べて、のぼせを防ぎましょう。本日の「なすのだしマリネ」は、「白ごはん.com」でおなじみの料理研究家・冨田ただすけさんのレシピ。上品な風味の和風だしと、酢、オリーブオイルなどを合わせた「だしマリネ」は、昔ながらの甘酢漬けをもっと食べやすく、もっと見栄えよくと思ってアレンジしたのだそう。作り方のポイントは、“ひたし地”にだしを使い、さらに仕上げに追いがつおをして、ダブルでだしをきかせること。つけ込んだかつお節は野菜とからんでくれるので、味がのりやすくなりますよ。『ごはんがおいしい野菜のおかず』より。

「なすは切ってすぐに炒める場合は水にさらさなくてOK。なすを色よく仕上げるために、多めの油で皮目から焼くといいですよ」（冨田さん）。

なすのだしマリネ　撮影：櫻井めぐみ

【材料　2人分】
・なす　2本
・かつお削り節　1パック（2g）
・刻みねぎ　少々
・A ［だし　100cc／酢　大さじ3／オリーブオイル　大さじ2／砂糖　大さじ1／塩　小さじ1］
・オリーブオイル　大さじ3

次のページ：　容器にAを合わせておきます

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