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炊き上げたバターライスで一層おいしく。大宮勝雄シェフの海老ドリア

2017.02.05

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ドリアはいわば、ご飯のグラタン。バターの風味豊かなご飯に海老をたっぷりのせ、クリーミーなホワイトソースとチーズをかけて焼いたリッチな味です。日曜日の本日は、生米からていねいに炊き上げたバターライスを使って、より香り高い本格洋食に仕上げてみましょう。洋食の老舗「レストラン大宮」大宮勝雄シェフのレシピです。

海老ドリア 撮影:髙橋栄一


「ドリアは外国人シェフによって日本で誕生したといわれています。バターライスとホワイトソースの味わいを個々に楽しんでから、ミックスさせたおいしさを楽しみましょう。バターライスにソースがしみ込まないよう、ソースはある程度堅さを残してのばします。ライスとソースのバランスは2:1がベスト。海老は表面の色が変わる程度に軽く焼いて、ふっくら仕上げます」(大宮シェフ)。


【材料 2人分】
・海老(殻をむいたもの) 12尾
・玉ねぎ 1/8個
・マッシュルーム 2個
ホワイトソース 100g
・牛乳 90~100cc
・シュレッドチーズ 60g
・パン粉、サラダ油、バター 各適量
・塩、こしょう 各適量

■バターライス(作りやすい分量) 
・米 500g
・玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分
・バター 50g
・塩 小さじ2
・こしょう 適量
・ローリエ 1枚
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