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定番レシピ・なすの揚げびたし。冨田ただすけさんにコツを聞きました

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定番レシピ・なすの揚げびたし。冨田ただすけさんにコツを聞きました

2017.08.10

Cookbook_Everyday_10 August

今が旬のなすを使った定番のおかず、揚げびたし。本日は、日本一ていねいな和食レシピサイトと評判の「白ごはん.com」を主宰する冨田ただすけさんのレシピをお届けします。味のしみこみをよくするため、なすの皮目に切り込みを入れましょう。揚げ時間は2分ほど。なすは油を吸いやすいのでよく油を切ってくださいね。だしつゆは、だし：しょうゆ：みりん＝8：1：1の割合が黄金比。揚げてから時間をおかず、揚げたてをつゆにつけ込むのが鉄則です。

なすの揚げびたし　撮影：櫻井めぐみ

【材料　2人分】
・なす　2本
・生姜のすりおろし　少々
・A ［だし　100cc／しょうゆ、みりん　各小さじ2と1/2］
・揚げ油　適量

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