撮影：西山 航ミレッフォーリエとはイタリア語でミルフィーユのこと。本日は、ズッキーニと、モッツァレラを交互に重ねて層を作ったミルフィーユをご紹介します。作り方のポイントはズッキーニに火を入れすぎないことです。ズッキーニはニンニクオイルをひいたフライパンで焼きますが、強火で表面に焼き色を付ける程度にとどめ、食感を残します。そうすることでモッツァレラとも重ねやすく、その後180℃のオーブンで10分焼いたときにベストの状態になるんです。本レシピでは一般的な緑のズッキーニを使いましたが、黄色ズッキーニや丸ズッキーニでも同じようにおいしく作ることができますよ。見た目もいいので、パーティメニューにもぴったり。「シンプル リトル クチーナ」佐藤夢之介シェフのレシピです。
【材料 2人分】
・ズッキーニ 1本
・モッツァレラ 200g
・トマトソース（下記参照） 70cc
・塩（エミリア・ロマーニャ※） 適量
・
ニンニクオイル 大さじ1
・バジルの葉 お好みで
■トマトソース（2人分・パスタ180gに使うくらい）
・ホールトマト缶（裏ごししたもの） 300gくらい
・完熟トマト 1個
・
ニンニクオイル 大さじ1
・塩（エミリア・ロマーニャ）※ 適量
・
野菜ブイヨン 300ccくらい
※イタリア、エミリア・ロマーニャ州産の甘みのある粗挽き塩。他の粗挽きの塩で代用可。
