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ラクレットを使ったワイルドなクロックムッシュはおもてなしにも

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ラクレットを使ったワイルドなクロックムッシュはおもてなしにも

2017.06.26

ブランチやおやつにはもちろん、おもてなしやちょっとしたホームパーティにもってこいのクロック・ムッシュ。本日はラクレットチーズを使ったレシピをご紹介します。ベシャメルソースは熱い状態でパンにかけると、染み込んだり垂れ落ちたりしてしまうため、冷ましてから使いましょう。合わせるワインは、まろやかで豊かな風味のサヴォワのルーサンヌ種100％、またはシードルや、軽めの赤、辛口のロゼなどをどうぞ。『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。

「グリュイエールやエメンタールを使うのが一般的ですが、おすすめは、たっぷりのラクレット。ロースハムはグリルパンで香ばしく焼いて、大きなパン・ド・カンパーニュでサンド、ワイルドなクロック・ムッシュに」（吉田シェフ）。

クロックムッシュ　撮影：工藤雅夫

【材料】
・パン（1cm 厚）、バター、ロースハム（スライス）、ラクレット　各適量

■ベシャメルソース（4人分）
・牛乳　400cc
・生クリーム　40cc
・バター　30g
・薄力粉　30g
・塩　小さじ1/2
・黒こしょう、ナツメグパウダー　適量

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