和田倉濠を見渡す空間で軽やかなガストロノミーを 「ハインツ ベック」

イタリア・ローマで唯一の3つ星レストラン「ラ・ペルゴラ」を率いるハインツ・ベックシェフ。彼の名を冠した初めてのレストランがここ東京にオープンしたのは、2014年のことです。以来、店が掲げてきたポリシーは、一貫して“美食と健康”。油の使用をなるべく控え、コーンスターチの代わりに日本の葛粉を使用するなど、食材の持ち味を主役にした体にやさしいガストロノミーを提案します。

白とシャンパンゴールドを基調としたシックな店内。

ランチは3皿ないしは4皿のコースとコンパクト。「忙しく過ごす日本人にも楽しんでもらえるように」と、シェフの理念を凝縮させています。特筆すべき1品が、通年必ず供されるスペシャリテの「ファゴッテッリ」。ローマの郷土料理であるカルボナーラを大胆に再構築しています。薄くのばしたパスタの中からは、ペコリーノチーズの濃厚なカルボナーラソースがとろけ出し、他店では味わえないおいしさです。


スペシャリテの「ファゴッテッリ」。

店を任されてきたエグゼクティブシェフのジュゼッペ・モラーロさんに加え、2017年10月にカルミネ・アマランテさんが就任。師のスピリットを受け継いだ二人に、食通たちの注目が集まります。