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「木の芽」の香りで、ゆで豚もおもてなし料理に

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「木の芽」の香りで、ゆで豚もおもてなし料理に

2017.04.18

Cookbook_Everyday_18 April

昨日に続き、「木の芽」を使ったお料理をもう一品ご紹介します。今日も人気料理人・野﨑洋光さんのレシピで、味噌だれに木の芽の風味をプラス。シンプルにゆで豚と合わせるとごちそう感も出て、春らしい季節のおもてなしにも喜ばれそうです。野﨑さんの著書『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』より。

「本来、木の芽味噌は色みを生かすために白味噌で作りますが、田舎味噌で作ると味に深みがあっておいしくなります。ぜひお試しください」(野﨑さん)。

ゆで豚とわけぎの木の芽味噌がけ　撮影：髙橋栄一

【材料　2人分】
・豚ばらブロック肉　200g
・わけぎ　4本
・木の芽　20～30枚

■田舎味噌だれ(作りやすい分量)
・信州味噌※　200ｇ
・卵黄　1個
・酒、みりん　各大さじ1
・砂糖　大さじ6

※粒味噌を使うほうがおいしい。

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