ひと言でピザトーストといってもスタイルは様々ですが、今日ご紹介するのは東京・浅草の老舗洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフのレシピ。ソースから作る本格派のピザトーストです。
ピザソースは、完熟トマトとトマトジュースで作る、にんにくと玉ねぎの風味漂うトマトソース「フォンデュ･ド･トマト」にオレガノを加えて。完熟トマトは、手に入らなければホールトマトの缶詰を3缶使い、その場合、トマトジュース2カップは加えないでください。くせのないピュアなソースは鶏肉の煮込み、ナポリタンやチキンライス、ハンバーグのソースなど幅広く使えます。
このトマトソースを少し煮つめて水分を飛ばすと、パンにしみ込みにくく、ピザトーストもパリッと焼き上がります。具材はほかにシーフードも合いますよ。大宮シェフの著書『本当においしく作れる 洋食』より。
【材料 2人分】
・食パン(4 枚切り) 2枚
・ベーコン 2枚
・ピーマン 1個
・マッシュルーム 2個
・オリーブ(黒) 6個
・A [トマトソース(下記参照) 大さじ8／オレガノ(ドライ）、塩 各ひとつまみ／こしょう 適量]
・シュレッドチーズ 40g
・バジルの葉 適量
■トマトソース(でき上がり量900〜1000cc）
・トマト(完熟) 670g(約大3と1/2個)
・玉ねぎ(みじん切り) 90g(約1/2個)
・にんにく(つぶす) 1かけ分
・ローリエ 1枚
・トマトジュース(食塩不使用) 2カップ
・オリーブ油 70cc
・粗塩 小さじ1
