おうちで簡単に楽しめる和菓子作り。もっちりした食感の「ういろう」のレシピ

米粉を中心とした数種類の粉と砂糖を水で溶き、蒸して仕上げた生地を「外郎（ういろう）」といいます。

粉の配合を調整して、餡（あん）を包んで形作るものは滑らかな生地に、餡を挟んで仕上げる生地には少し張りを持たせます。流し缶に入れて棹物にすることもできます。

今回は、かきつばたの花にちなんだ、5月にぴったりの外郎の主菓子をご紹介します。


作り方を教えてくださったのは、清 真知子（きよし・まちこ）さん。茶道裏千家教授の資格を持ち、兵庫県明石市で茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰しています。

（1）5月の外郎の主菓子「唐衣（からごろも）」

「唐衣　着つつ馴れにし　妻しあれば　はるばる来ぬる　旅をしぞ思ふ」

在原業平が詠んだ「かきつばた」の歌から銘をつけた菓子です。形も優美なかきつばたの花を写しています。

【材料（12個分）】

・A［上用粉70g　餅粉35g　薄力粉35g　上白糖125g］
・葛粉　10g
・水　170g
・食紅（紫）　適宜
・こし餡　180g（ひとつ15g）
・片栗粉（手粉）　適宜
・B［上白糖50g、水50g］

※こし餡は市販のものがありますが、手作りするとまた格別のおいしさです。作り方はこちらをご覧ください＞＞

【準備】

「手水（てみず）シロップ」を作る。Bを混ぜながら煮溶かし、冷ましておく。
ポイント◆生地の表面を色ツヤ良く仕上げるために、手水シロップを使う。

【作り方】

（1）ボウルにAをすべてふるい入れ、泡立て器で軽く混ぜる。葛粉を半量の水で溶き、漉しながら加えて混ぜる。残りの水で器に残った葛粉をすすいで漉しながら加える。


（2）（1）の1/3量に食紅を加えてよく混ぜ、紫に染める。残り2/3は白いままにしておく。
（写真で使っている食紅は別のもののため、ピンク色をしています）


（3）底のない枠、またはざるなどを濡れ布巾で仕切って、（2）の紫と白い生地を流し入れる。強火で35分蒸す。


（4）蒸し上がった外郎生地を熱いうちに布巾ごと軽く揉み、布巾を何度替えながら、更に生地が滑らかになるまで揉み込む。
（写真で使っている外郎生地は別のもののため、ピンク色をしています）


（5）白を2等分し、紫と長さを揃え3本の棒状にする。白で紫を挟み、手水シロップをつけた
指で表裏ともグラデーションになじませる。


（6）生地に片栗粉をまぶし、麵棒で16×48cm以上にのばす（長くのばすのが難しい場合は16
×24cmを2枚作る）。8cm四方の正方形（12枚）に切る。


（7）こし餡を12等分して餡玉を作る。刷毛で生地の片栗粉を払い、紫の部分が上になるよう生地にこし餡を置き、2つに折る。


（8）左右から指で押して花の形を作る。


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