大人も子どもも大好きな卵料理。身近でよく使う食材だからこそ、プロの技をきかせた華やかなレシピはいかがですか？いつかまた、大切なかたを招いての集いにもおすすめです。
レシピを教えてくださったのは、狐野扶実子(この・ふみこ)さん。パリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」を首席で卒業し、料理プロデューサー・食ジャーナリストとして活躍しています。
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ゆで卵のミモザ仕立て
卵の黄身をそぼろ状にしたものをフランスでは“ミモザ”と呼びます。ゆで卵は前日にゆでたものではなく、少し温かみの残っているゆでたてを使うのがおすすめです。
【材料（4～6人分）】
・卵 6個
・塩 適量
・A[卵黄2個分、レモン汁小さじ1と1/2、ディジョンマスタード小さじ1強、塩小さじ1/4]
・グレープシードオイル 3/4カップ
・EVオリーブオイル 大さじ1～2
【作り方】
（1）卵は室温にもどす。鍋に入れて水をかぶるくらいに注ぎ、強火で沸騰させる。沸騰したら火を弱め、約12分ゆでる。冷水にとって冷ます。
画びょうで卵の気室の部分に穴を開けると、ゆでた後、殻がむきやすくなる。（2）（1）の殻をむき縦半分に切って、黄身を取り出す。ざるなどの目に通して細かくし、約1/4の分量を別に取っておく。
（3）マヨネーズを作る。卵黄を取り出す卵は室温に戻す。ボウルにAを入れてよく混ぜたら、グレープシードオイルを少しずつ入れて乳化させる。最後にEVオリーブオイルを加えて混ぜる。
（4）（2）の3/4の黄身とマヨネーズ大さじ3をボウルに入れて混ぜる。（2）の白身を器に並べ、くぼんだ部分に詰める。取っておいた黄身の裏ごしをふりかけ、軽く塩をふる。
ウフ ココット
フランスでは家庭料理の定番中の定番で、子どもでも作れる簡単な1品です。一緒に作ってともに楽しむ醍醐味を、子どもたちにも学んでもらいたいですね。
【材料（4人分）】
・卵 4個
・サワークリーム 50g
・生クリーム（乳脂肪分35～36％） 50ml
・バター（室温で柔らかくしておく） 大さじ1
・黒こしょう（粒） 少々
・塩、バゲット、あさつき（みじん切り） 各適量
【作り方】
（1）サワークリームは室温に置き、ゴムべらなどで混ぜてなめらかにする。生クリームと塩小さじ1/4を加えて混ぜおく。
（2）ココットの内側にバターを塗る。塩を軽くふり、黒こしょうをひき、（1）を小さじ1ずつ入れる。それぞれに卵を割り入れ、湯をはったバットにのせて180度に熱したオーブンに入れ、湯せんで8～10分加熱する。
ココット型にバターを塗り、塩、黒こしょうをふってからサワークリームと生クリームを混ぜたものを入れる。（3）白身がほぼ固まったら取り出し、（1）を小さじ2～3ずつのせる。再びオーブンに入れ、30秒～1分したら取り出す。あさつきのみじん切りを散らし、黒こしょうをひき、トーストしたバゲットを添える。
プレーンオムレツ
プレーンオムレツ作りに適しているのは、直径18cm、縁の傾斜がゆるやかなフライパン。菜箸を使って、美しい木の葉形のオムレツを作ります。
【材料（1人分）】
・卵 2個
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 5g
・サラダ油 小さじ2
【作り方】
（1）卵をボウルに割り入れ、塩を加える。泡立てないように、卵黄と卵白を混ぜる。
（2）冷たい無塩バターを小さく切り、（1）に加える。
（3）フライパンにサラダ油を程よく熱し、（2）の卵液を注ぐ。
スクランブルドエッグを作る要領で、菜箸でかき混ぜる。
（4）フライパンを一度火からおろし、ふきんの上などで底を数度たたき、気泡を抜く。
（5）再び火の上に戻し、菜箸で手前から縁を折り返し、同様に反対側からも縁を折り返して木の葉のような形に整える。
（6）そのままフライパンの奥にずらし、へらなどでひっくり返す。
（7）再度ひっくり返し、皿に盛る。
