きらめく宝石のような琥珀糖はプレゼントにも最適！ 人気の先生直伝のレシピです

琥珀糖（こはくとう）とは、寒天を煮詰めて作る干菓子です。季節に合わせてさまざまな色に染められ、また形も自在に変えることができます。例えば、薄紫に染めれば「朝露」として7月の、ピンクに染めて桜の花の形に抜けば4月の菓子になります。ここでは青と透明の2色にして、盛夏に涼しさを感じさせる菓子に仕上げました。

作り方を教えてくださったのは、茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰している清 真知子（きよし・まちこ）さんです。茶道裏千家教授の資格を持ち、茶の湯に学んだ五感で楽しむ和菓子の作り方を伝えています。

（1）8月の琥珀糖「清流」の作り方

【材料】

・糸寒天 5g
・水　200g
・グラニュー糖　360g
・食紅（青）　適宜

【準備】

寒天を小さく切り、たっぷりの水に一晩つけてもどす。

【作り方】

（1）もどした糸寒天の水気を切り、分量の水とともに鍋に入れて火にかける。泡立て器で混ぜながら完全に煮溶かす。
ポイント◆寒天は熱が加わると自然に溶ける。どろりと溶け出したらよく混ぜる。


（2）別の鍋にグラニュー糖を入れ、（1）を熱いまま漉しながら加えて火にかける。


（3）グラニュー糖を完全に煮溶かし、沸いたら弱火にして4〜5分煮詰める。爪に当てて糸を引く程度までが目安。


（4）半量は色を染めず、以下のプロセス（5）〜（9）に倣って透明のものを作る。残りの半量は食紅で青色に染めてよく混ぜる。


（5）水にくぐらせた牛乳パックに熱いまま流し入れ、蓋はせずに常温で8時間以上置いて固める。
ポイント◆安定をよくし、しっかりと固めるため、流し入れる量は牛乳パックの半分以下にする。


（6）牛乳パックを切り開き、中味を取り出す。


（7）表面の部分は取り除き、1〜1.5cm角の拍子木に切る。


（8）さらに乱切りにする。

（9）網の上にクッキングシートを敷き、（8）を並べて日の当たらない場所で4〜5日乾かす。

【保存法と日持ち】

完成後、紙箱に入れて常温で7〜10日。冷蔵・冷凍保存はできない。


色と形を変えることで、さまざまな意匠の菓子を作ることができる。5月の「青楓」と8月の「瓢（ひさご）」は緑に染めてそれぞれの型で、4月の「桜」はピンク色に染め、花の型と、花びら一枚の型で抜く。

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