スパイスが香り立つ「スパイシーポークカレー」。「ル・ブルギニオン」菊地シェフ直伝のレシピ

シェフが提案するお洒落な逸品
おもてなしのフレンチカレー

市販のカレールーを使わず、フランス料理の食材や手法を使って作るフレンチスタイルのカレーは、カジュアルに楽しむ集いのシーンにぴったりです。ワイン片手に味わいたい、スパイスで香り高く仕上げるお洒落なカレーのレシピをご紹介します。

菊地美升さん（ル・ブルギニオン オーナーシェフ）のアイディア
ワインが似合う、洗練のアレンジカレー

スパイシーポークカレー

使う食材の多くは家庭料理でおなじみのもの。ところが、素材の合わせ方やスパイスとハーブづかいなどのセンス溢れるひと工夫をすることで、お洒落なフレンチスタイルになるカレーレシピを菊地美升さんに教わりました。おいしいもの好きのゲストも舌鼓を打つ、人気シェフが提案するご馳走カレー。ぜひ夏のおもてなしメニューに加えてみてください。



菊地美升さん
（きくち・よしなる）
1966年北海道生まれ。都内のフランス料理店で修業後、91年に渡欧。フランス各地のレストランで約3年、イタリアで8か月腕を磨き、ワインへの造詣も深める。帰国後、2000年に「ル・ブルギニオン」をオープン。

ル・ブルギニオン
東京都港区西麻布3-3-1
電話　03（5772）6244

※2003年7月号「ご馳走カレーでおもてなし」より。

スパイシーポークカレー

【材料・8人分】
・豚バラ肉（薄切り）　1kg
・玉ねぎ　2個
・にんじん　1本
・にんにく　3かけ
・りんご　1個
・バナナ　1本
・しょうが（みじん切り）　大さじ1と1/2
・混合スパイス（後述写真参照）　大さじ2
・カレールー［バター100g、オリーブオイル1/2カップ、カレー粉100g、小麦粉100g］
・プレーンヨーグルト（無糖）　大さじ1
・トマトケチャップ　大さじ1
・バター　大さじ1
・オリーブオイル　適量
・塩　適量
・水　2L

混合スパイスは、タイム、コリアンダー、ベイリーフ、クミン、パプリカパウダー、ジュニパーベリー、クローブ、八角、カルダモン、フェンネル、コーヒー、ココアパウダー、黒こしょう、白こしょうをミキサーで粉砕し、混ぜ合わせて作る。
【作り方】
（1）玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。

（2）りんごは皮をむいて芯を除き、バナナは皮をむき、すべて小さく切って鍋にオリーブオイル適量を熱してペースト状になるまでよく炒める。

（3）別鍋にオリーブオイル適量を熱して（1）のにんにくとしょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。玉ねぎの色が変わったら（2）を入れ、塩少々、混合スパイス、水を順に加え、フツフツと煮立つ程度の火加減で1時間煮込む。

（4）フライパンにオリーブオイル適量を熱して豚バラ肉を炒め、軽く塩をふって下味をつける。これを（3）に加え、さらに1時間煮込む。

（5）カレールーを作る。鍋にバターとオリーブオイルを入れて火にかけ、バターが溶けたらカレー粉と小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒める。

（6）（4）に（5）のルーを少しずつ溶きのばしながら加え、塩少々で調味し、さらに1時間煮込む。プレーンヨーグルト、トマトケチャップ、バターを加えてよく混ぜ、味をみてたりないようなら塩でととのえる。

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