家庭画報のレジェンド・レシピ 爽やかな「ご馳走サラダ」第6回（全19回）1958年3月号の創刊以来、家族と囲む食卓がより楽しく満ち足りたものになってほしいという思いから、『家庭画報』は膨大な数のレシピをご紹介してきました。今回の「レジェンド・レシピ」は特別編。和・洋・中の各料理界で活躍する本誌ゆかりの料理人が、「今こそおいしい料理で、皆さまに元気を出してもらいたい」という願いを込めて提案するとっておきのサラダのレシピをお届けします。
前回の記事はこちら 野菜好きのシンプルサラダ
狐野扶実子さん（料理プロデューサー）
野菜1種が主役のおつまみサラダ
手間をかけずにさっと作れたり、前もって準備しておける、野菜1種を主役にしたサラダは、おしゃべりを楽しみながらグラスを傾けるひとときにぴったり。おつまみとしてはもちろん、献立に一品プラスしたいときにも役立つレシピです。
狐野扶実子さん
（この・ふみこ）1997年にパリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」を首席で卒業後、3つ星レストラン「アルページュ」に入り、スーシェフに就任。2001年より出張料理人として独立。「フォション」のエグゼクティブシェフを経て、現在は、レストランや国際線機内食のメニュー開発に携わるなど、料理プロデューサー・食ジャーナリストとして幅広く活躍している。
※単行本『
まいにち、サラダ』（世界文化社刊）より。
※レシピは、単行本に掲載されている材料と作り方を基本としています。
フルーツトマトと白味噌の甘みが重なる優しい味わい
おつまみフルーツトマト
【材料（2皿分）と作り方】（1）フルーツトマト（1個約80gのもの）2個の、茎のつけ根の部分をペティナイフの先で切り取る。反対側に十文字の浅い切れ込みを入れる。
（2）沸騰した湯に（1）を入れ、切れ込みを入れた皮が縮み始めたら氷水にとる。皮をむき、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
（3）新玉ねぎ30gを薄い輪切りにする。冷水にさらしたら、すぐにキッチンペーパーにとって水気を取る。
（4）トマトを縦4等分に切り、塩（あればフルール・ド・セルなど結晶状のもの）適量をふったら、（3）を添える。好みで軽めのオリーブオイルを少しかけ、白味噌ドレッシング大さじ2～3をつけて食べる。
白味噌ドレッシング
【材料（作りやすい量）と作り方】（1）ボウルに西京味噌80g、米酢大さじ1と1/3、牛乳50gを入れてよく混ぜる。
（2）生クリーム（乳脂肪分36％前後）60gは泡立てずにそのまま加えて合わせる。
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撮影／本誌・坂本正行 イラスト／金子ともこ 取材・文／鈴木博美
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年9月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
