ミシュラン三つ星の料亭「菊乃井」ご自慢の味を“直送便”でお取り寄せ

【9月の美味案内】
自宅で楽しむ秋の美味

（取材・文／西村晶子）

コロナ禍を受けてオンラインショップを充実させ、できたてのお届けにこだわった「直送便」シリーズを新たにスタートした、京都の人気料亭「菊乃井」。お店から直送される自慢の鍋セットとお寿司について、ご主人の村田吉弘さんに伺いました。

届いたその日が一番の食べどき！

技あり「鱧寿司」、自慢の「鯛一本寿司」

「鱧寿司」1本（12切れ） 9530円。10月末まで販売予定。

もの珍しさやブランドだけでなく、本当においしく安心なものを――。そんな真の味を求めて、新しく作られた鍋のセットとお寿司。

まずご紹介するのは鱧（はも）、鯛、穴子、鯖（さば）の4種類の棒寿司。いずれも注文に合わせて厨房で作って発送する、ひと技ありのお寿司です。

「鱧寿司」は時間が経つと鱧もご飯も硬くなってしまいがちですが、手元に届いたときも鱧はふんわり、寿司飯はしっとり。鱧は焼く前に炊いており、このひと手間で身はふっくらとし、たれ焼きした表面はつやつや。作りたてのおいしさがそのまま保たれ、木の芽で彩りと香りが添えられています。

「鯛一本寿司」1本（12切れ） 7910円。

村田さんが一番の自信作というのが、「鯛一本寿司」。棒寿司1本に明石から届く天然鯛1尾を使い、3枚におろした身を昆布締めにした、おいしさと美しさを追求したお寿司です。寿司飯には木の芽を混ぜ合わせ、鯛の上品なうまみが口いっぱいに広がります。

脂がのる「鯖寿司」に
ふっくら柔らかな伝助穴子の「太穴子寿司」

「昆布〆鯖寿司」は、ハーフサイズ(6切れ)の3本セット13098円(税・送料込み)で販売。

京都を代表する棒寿司といえば、鯖の姿寿司。「昆布〆鯖寿司」は脂がのる肉厚の鯖を厳選して使い、寿司飯は中に甘さ控えめのガリを忍ばせ、後味の良さと食感のアクセントを生んでいます。


「太穴子寿司」1本（12切れ） 9530円。

最高の穴子と珍重される淡路産伝助穴子を使った「太穴子寿司」は、とろけるような柔らかさ。寿司飯の間に椎茸の旨煮を加え、甘辛味に実山椒をぴりっと効かせた、絶妙なバランスの味つけです。


棒寿司はいずれも化粧箱入り。太穴子寿司、鱧寿司、昆布〆鯖寿司のハーフサイズ（6切れ）の3本セット1万3098円もある。

棒寿司は2本入りやハーフサイズの詰め合わせもあり、化粧箱入りなので進物としてもおすすめ。京都へのお出かけを控えている方にも、京都の味を楽しんでもらえます。

吟味した食材満載！
料亭仕立てのお鍋で外食気分を

鱧はさっと炊いて、出汁ポン酢と。

お鍋のセットもあり、写真は鱧の骨でとったうまみ濃厚な出汁で味わう「鱧しゃぶ」。骨切りした鱧、海老しんじょう、絹豆腐、蓬麩（よもぎふ）や彩り美しい野菜を美しく詰め合わせた3段重が指定の日時に合わせて配送され、〆のにゅうめん用のお素麺や薬味、ぽん酢もついています。


「鱧しゃぶ」（2人前）2万1090円。10月末まで販売予定。

鱧はふくよかなうまみがあり、だしは雑味を感じさせない澄んだ滋味深さ。10月になると松茸がつき（予定、価格未定）、より贅沢で味わい深いお鍋にしていきたいとのこと。

お鍋は鱧、鰻、白焼き穴子に野菜などの食材をセットにした「滋養鍋」や「スッポン鍋」もあり、贅沢な具材とスープがコロナ禍や猛暑の疲れを吹き飛ばしてくれそうです。


伝統を重んじながら柔軟に変化する、一期一会のもてなしに出会える。

八坂神社近く、高台寺の緑に包まれた清閑な地に大正元年（1912）創業の老舗料亭。

菊乃井本店

京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
電話　075−561−0015
定休日　第1・第3火曜定休
https://kikunoi-shop.jp/
※価格はすべて税・送料込み。
※ご注文、お問い合わせは、オンラインショップにて受け付け。
※お届け日が消費期限となるため、要日時指定。発送可能地域は北海道、沖縄、離島を除く。

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