【家庭画報 特別お取り寄せ】「京中」最上の熟成牛肉の焼肉をご自宅で楽しむ

焼肉は全体が均等に温まり、一度熱すると肉を置いても温度の下がりにくい鋳物のフライパンが最適。IH、コンロどちらでも強火でフライパンを十分に温め、付属の牛脂をひき、中火にして肉を焼く。

加藤謙一さん（かとう・けんいち）
京都・伏見にある熟成精肉店「京中」。京都中勢以2代目。アメリカの大学院で食肉科学修士号を取得。2015年に京都中勢以をリニューアル、飲食店の「京中 月にくづき」、肉惣菜と弁当の「京中合あい」を開店。19年に京都中勢以を京中に改める。

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京都・伏見にある熟成精肉店「京中」。兵庫県産の黒毛和種、但馬牛の農家へ実際に赴き、飼育状態を査定、最良の枝肉を徹底した管理のもと4～12週間熟成させた肉は、味、香り、食感、風味すべてにおいて完璧なバランスを誇ります。店内にはショーケースを置かず、お客さんの好みや用途に最も適した肉を、目の前で切り出してくれます。



今回は、焼肉をご自宅で楽しめる2種類のセットをご用意。どちらも、肉厚な2種の赤身と霜降りが各5枚ずつ入っており、あぶり程度、ミディアム、焼き目をつけるなどの焼き加減でも違いを堪能できます。量はお客さまの満足度の高い男性200グラム、女性150グラムを想定。

牛一頭一頭の個性を見極め熟成期間を決める京中の熟成肉は、すべての部位の特長が引き出され多様性に富んだ味わい。写真は「熟成牛肉“上”焼肉」のかたまり肉。左・あっさりとした脂と弾力のある内ももは、醬油と好相性。中上・クリは香ばしく焼き上げて。中下・脂のキレがよいサーロインは、からしとともに。右・シャクっとした食感とまろやかな風味のミスジは、塩でさっぱりと。

京中の肉のうまみを引き立たせるために選び抜かれた調味料「屋我地島（やがじしま）の塩」、「三年熟成醬油」、「和からし」も付属。風味と香りの余韻が深い、極上の焼肉が味わえます。