茶の湯でおなじみの11月の和菓子「亥の子餅」を手作りしてみませんか？

古くから、11月の最初の亥（い）の日に囲炉裏を開き、火を入れる習慣があります。

茶の湯でもこの日が炉開きの日とされており、その際にいただくのが「亥の子餅」。猪の子どもの姿を写しています。

亥の子餅は求肥（ぎゅうひ）で作られます。求肥とは、滑らかさときめの細かさ、弾力性をあわせ持った餅生地です。生地には砂糖がたっぷり入るのでツヤがよく、透明感があるのが特徴です。


茶道裏千家教授の資格を持ち、茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰している清 真知子（きよし・まちこ）さんに作り方を教えていただきました。

11月の求肥の主菓子
「亥の子餅」の作り方

【材料（12個分）】

・餅粉　100g
・上白糖　140g
・水　150g
・水あめ　大さじ1
・シナモン　小さじ1
・黒胡麻　3g
・粒餡　300g（ひとつ25g）※粒餡の作り方はこちら＞＞
・片栗粉　適宜

【準備】

上白糖はふるっておく。粒餡を12等分して飴玉を作る。

【作り方】

（1）餅粉にシナモンを加える。


（2）ボウルに餅粉を入れ、分量の水を少量ずつ加えて混ぜる。漉（こ）しながら鍋に移す。弱火にかけ、粉っぽさの消えたツヤと透明感のある餅状に練る。
（以下の手順において一部、生地が白色の写真を使用しておりますが、シナモンを入れているため実際は手順（5）のような茶色です。）


（3）全体に透明感が出たら上白糖を3〜4回に分けて加え、その都度、焦がさないよう餅状になるまで良く練り合わせる。
ポイント◆砂糖を加えるタイミングが重要。しっかり餅状になってから加えること。


（4）ツヤ出しの水あめを加え、更によく練る。


（5）餅状になったら黒胡麻を加えて混ぜる。


（6）片栗粉を広げたバットに（5）を取り出す。


（7）上から片栗粉を振りかけ、切り分けやすいよう、熱いうちにカードで四角く形を整えておく。


（8）5分ほど生地を落ち着かせてから、手早く12等分する。
ポイント◆生地が温かいうちにおこなう。


（9）餡玉を（8）で包み、楕円に形を整える。いただく直前に刷毛で粉を払う。

【保存法と日持ち】

密閉容器に入れ、常温で1〜2日。保存するときは手粉をつけたままのほうが乾燥を防げる。ラップを敷いた密閉容器に入れ、手粉をつけたまま冷凍保存も可能。

次回は、秋の山のうつろいを表現した「練り切り」のレシピをご紹介します。記事はこちら＞＞

滑らかな求肥で作る「栗餅」のやさしいレシピ
上品な甘さでまったりとろける。京都の和菓子「葛焼き」の作り方
「#やさしく作れる本格和菓子」の記事一覧