日本料理を実直に探究し、静岡から銀座へ「銀座志翠（こうすい）」

「きら星のごとく名店が集まる銀座で、自分の追求する日本料理に挑戦したい」という思いのもと、12年間料理店を営んだ地元・静岡から夢の舞台を銀座に移した前田公志さん。



修業をした京都の名旅館仕込みの雅で丁寧な仕事がなされた料理には、真摯な人柄が伝わるとともに値打ち感もあり。


「海と山があり、豊かな環境に恵まれた静岡にはまだ知られていない上質な食材がたくさんあります。華やかな銀座の地において、私の料理から静岡の美味なる魅力も発信していきたいです」と意欲的に語ります。



上の写真は1月の料理より、山海の幸を華やかに盛り込んだ新年の祝い肴。コース1万5000円～。4名用の個室1室あり。