焼きなすとバニラアイスクリーム!? 醤油が決め手の和風デザートレシピ

焼きなすアイス

この連載でご紹介している野菜料理は、毎回お伝えしているように「楽しむ野菜料理」です。

ですから、ベジタリアンの方にも楽しんでいただきたく、肉や魚介（かつお出汁の代用として昆布出汁もご紹介しています）はもちろん、原則として卵や乳製品も使用しない料理にしています。


そして、日本人の体に合う野菜料理ということで、和食の料理を紹介しています。中華や洋食など他にも野菜料理の優れた技法などは多々ありますので、ここで紹介した日本人のための野菜料理をベースに、皆様も他の技法なども取り入れながら、アレンジしながら楽しんでいただきたいと思います。

卵や乳製品は原則として使用しないと言った舌の根も乾かぬうちに恐縮ですが（笑）、料理の範囲を広げるために、稀に使う場合もあります。卵や乳製品までは食べるラクト・オボ・ベジタリアン（乳卵菜食）も多いということでご了承ください。

さて、言い訳はこれくらいにして、本日は乳製品を使った野菜スイーツです。

六雁の名物に白いマカロンがあり、テレビや雑誌などでも多く取り上げていただきましたが、実はこれも野菜スイーツなのです。野菜料理を探求しているからこそ気づいた野菜をスイーツに取り入れる手法でした。

本日はマカロンと並んで、六雁で好評をいただいている「焼きなすアイス」が手軽にできる方法をご紹介します。今日も野菜料理を楽しみましょう。

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「焼きなすアイス」

【材料（2人分）】
・市販のバニラアイス　100g

・焼きなす　50g（約1本分）

・砂糖　適量

・濃口醤油　小さじ1/2

・生姜のみじん切り　適量

【作り方】
1.アイスクリームは少し柔らかくしておく。

2.焼きなすの水分をキッチンペーパーで取り、刻んで粗めのピュレ状にする。

3.２の焼きなすに好みの量の砂糖と醤油を加えて混ぜる。

4.柔らかくしたアイスクリームに３のなすを加えて混ぜ、冷凍庫で程よい堅さに急冷し、生姜のみじん切りをのせる。

私たちプロの料理人の中には、色や見た目を味より重視する者もいます。薄味信仰？なのか、本当は少し濃いめの味にしたほうがおいしいものでも、それは恥と、濃いめの味つけを避けます。また、味を素材にしっかりと含ませることがプロの料理と、無理に味をつけなくてもおいしい素材に味をつけて台無しにしてしまうこともよくあります。何より、皆さまがおいしいと思う味にしてください。人の味の好みは様々です。ご自身・ご家族の好み、体調に合わせた味に調整しましょう。レシピに示す調味料などの分量は一例に過ぎません。注目していただきたいのは素材の組み合わせと料理手順、どんな調味料を使うのかということです。味の加減は是非お好みで。