小鉢料理からデザートまで。とうもろこし尽くしを楽しむレシピ

とうもろこしと白うりの白和え、焼きとうもろこしアイス

ある匂いを嗅いだとき、急に幼かった頃の思い出など、昔の記憶が甦ることってありますね。匂いに結びついた記憶は他の記憶より長く残るのだそうです。

私の夏祭りの思い出は、子供のときも親になってからも、屋台のとうもろこしを焼く匂いに結びついているようです。買って食べてみるとあんまり……で、毎回後悔するのですが、買わずにはいられない（笑）。あの醤油が焦げた香りは人を魅了します。


今日はそんな焼きとうもろこしを使った料理を2品ご紹介します。「とうもろこし飯2種」でもお話ししましたが、とうもろこしはその実だけでなく、芯もヒゲも使えます。

また実のほうは、甘さ、香り、食感、色と生かせる要素を多く持っているので、料理を考える際はその取捨選択で悩みます。今日の料理は欲張って全要素を生かします。

香りを生かした料理が愛する人の思い出に結びつき、記憶として残ることを期待しつつ、今日も野菜料理を楽しみましょう。

---

「とうもろこしと白うりの白和え」

【材料 （2～3人分）】
・とうもろこし（茹でて塩をふったもの） 25g

・白うり昆布押し 15g（「白うりの昆布押し」）

・白和え衣 70g（「トマトの白和え」）

・揚げ油 適量

【作り方】
1.とうもろこしは茹でて、冷めたら実を外して薄く塩をする（蒸しても、電子レンジで加熱してもよい）。塩が少なすぎると甘みが出ず、衣で和えたとき、主役のとうもろこしが衣に負けてしまう。

2.とうもろこしのヒゲの青い部分を160℃くらいの油で色よく揚げ、クッキングペーパーに広げて余分な油を除く。

3.適宜切った白うり昆布押し（白うりの塩もみでもよい）と1のとうもろこしを白和えの衣で和える。

4.器に盛り付ける。和えものは衣が材料をまとめる接着剤のような働きをする。1人分をひとかたまりにして器に盛ると、口に運ぶ際、箸で一口分を取ろうとしても大きなかたまりなので、うまく取れない。そこで、一口大にまとめたものをいくつか重ねるように器に盛ると食べやすくなる。仕上げに2のヒゲをのせる。

「焼とうもろこしアイス」

【材料 （2～3人分）】
・市販のバニラアイス 100g

・とうもろこし（茹でて塩をふったもの） 30g

・トッピング用の焼きとうもろこし（醤油または砂糖醤油焼き） 適量

・ポップコーン（お好みで） 適量

【作り方】
1.市販のアイスクリームは少し柔らかくしておく。

2.茹でて薄く塩をしたとうもろこしと、トッピング用の焼きとうもろこしをそれぞれ用意する。

3.1に2の茹でたとうもろこしを加えて混ぜ、冷凍庫に入れて程よい堅さに急冷する。とうもろこしの糖度はアイスクリームに比べるとかなり低いので、甘いアイスクリームに仕上げたい場合は砂糖（材料外）を足す。

4.3が程よい堅さになったら、スプーン2本を使ってアイスを成形して器に盛り、上に焼きとうもろこしをトッピングし、お好みでポップコーンを添える。

私たちプロの料理人の中には、色や見た目を味より重視する者もいます。薄味信仰？なのか、本当は少し濃いめの味にしたほうがおいしいものでも、それは恥と、濃いめの味つけを避けます。また、味を素材にしっかりと含ませることがプロの料理と、無理に味をつけなくてもおいしい素材に味をつけて台無しにしてしまうこともよくあります。何より、皆さまがおいしいと思う味にしてください。人の味の好みは様々です。ご自身・ご家族の好み、体調に合わせた味に調整しましょう。レシピに示す調味料などの分量は一例に過ぎません。注目していただきたいのは素材の組み合わせと料理手順、どんな調味料を使うのかということです。味の加減は是非お好みで。