滋養満点。すり鉢でふんわり柔らかくすったとろろを、十五穀米にたっぷりかけて

とろろかけ十五穀飯

二十日正月である今日で正月は終わります。お迎えしていた神様が早朝にお帰りになり、正月飾りなどをすべて片づけて正月料理も残さずにきれいに食べ終わる日とされていました。「骨の正月」「骨くずし」などとも呼ばれ、関西では塩ぶりの頭や骨を野菜とともに酒かすで炊いて食べる習慣がありました。

西日本では「麦の正月」ともいい、麦飯にとろろ汁をかけて食べました。かつて農民の主食であった麦やあわ、ひえ、いも類といった米以外の作物の豊穣を祈願する儀礼でもあったようです。


とろろ汁に含まれる消化酵素のアミラーゼは食べ物の栄養成分を無駄なく効率よく消化し、滋養強壮にもなります。1月3日にも「三日とろろ」といってご馳走を食べ過ぎすぎたおなかを軽くしてくれるとろろを食べます。



現在は、健康のために白米に雑穀を加えて食べる方も多いですね。今日は十五穀（押し麦、はと麦、黒米、赤米、発芽玄米、もちあわ、もちきび、ひえ、アマランサス、キヌア、白ごま、黒ごま、小豆、黒豆、とうもろこし）を加えてみました。赤米が入ると赤飯のように赤く染まって正月の終わりにふさわしくなります。赤米は縄文時代に中国大陸から日本に伝わってきたインディカ米で、赤飯のルーツともいわれます。

楽しかった正月が終わり、日常生活に戻ります。サザエさん症候群ではありませんが、現実に直面して少し憂鬱に……（笑）。でも、雑穀米のほんのり染まった赤い色が邪気、邪念を祓い、とろろ汁と一緒に心と体に明日からの活力を与えてくれます。正月最後の野菜料理を楽しみましょう。

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「とろろかけ十五穀飯」

【材料（2人分）】
・米　1合（180cc）

・水（堅さの好みで増減）　180cc

・雑穀（市販品）　適量

・大和いも　200g

・出汁（好みで増減）　40cc

・薄口醤油　小さじ2

【作り方】
1.米は炊く30分以上前にとぎ、ざるに上げておく。

2.炊飯器に米を入れ、雑穀を加える。水加減をしてスイッチを入れる。

3.とろろを作る。大和いもの皮をむき、すり鉢ですりおろす。急ぐ場合は目の細かいおろし金でおろした後、すり鉢に移してすりこ木で空気を含ませるようにするとよい。出汁と薄口醤油を加え、すりこ木ですってよく混ぜる。

4.飯が炊けたら全体をふんわりと混ぜ、椀に盛ってとろろをかける。

私たちプロの料理人の中には、色や見た目を味より重視する者もいます。薄味信仰？なのか、本当は少し濃いめの味にしたほうがおいしいものでも、それは恥と、濃いめの味つけを避けます。また、味を素材にしっかりと含ませることがプロの料理と、無理に味をつけなくてもおいしい素材に味をつけて台無しにしてしまうこともよくあります。何より、皆さまがおいしいと思う味にしてください。人の味の好みは様々です。ご自身・ご家族の好み、体調に合わせた味に調整しましょう。レシピに示す調味料などの分量は一例に過ぎません。注目していただきたいのは素材の組み合わせと料理手順、どんな調味料を使うのかということです。味の加減は是非お好みで。