いちごと相性抜群！ピスタチオのペーストで作る「手作りアイスクリーム」のレシピ

大使公邸専属シェフが教える「夏のおもてなしレシピ」

ヨハン・アールステットさん
ストックホルムの一つ星レストラン「Restaurang L’Escargot」などでスーシェフを務める。パリやコペンハーゲン、ニューヨークの数々のレストランでも豊富な経験がある。伝統的なスウェーデン料理のほか、モダンな趣向を取り入れた料理も得意とする。

いちごのデザート
～ピスタチオのアイスクリームとヴェルヴェーヌ添え～

北欧の夏はベリーの季節。仕上げのヴェルヴェーヌがアクセント

材料：6人分

■ピスタチオのアイスクリーム
生クリーム　350ml
牛乳　50ml
砂糖　100グラム
卵黄　6個分
ピスタチオペースト　100グラム

■ストロベリーペーパー
いちご　100グラム
アガー（凝固剤）　2グラム

■アーモンドのクランブル
アーモンドパウダー　100グラム
砂糖　100グラム
バター　100グラム
薄力粉　100グラム

■仕上げ
いちごのピュレ※　大さじ2
いちご（半分に切る）　12個
ヴェルヴェーヌ（細切り） 適量

※いちごをハンドミキサーで攪拌したもの。

作り方

ピスタチオのアイスクリーム

1　鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰させる。

2　ボウルに砂糖と卵黄を入れて攪拌し、倍量になるまで泡立てる。

3　2に1を少しずつ加えて混ぜる。その後、ピスタチオペーストを入れて混ぜ合わせる。

4　1の鍋に3を戻し入れ、へらで混ぜながら85度になるまで加熱する。

5　火からおろし、冷ます。可能なら、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6　5をアイスクリームマシンにかける。

ストロベリーペーパー

1　いちごをハンドミキサーで攪拌し、ピュレ状にする。

2　1を鍋で沸かし、アガーを加える。

3　ベーキングシートに薄くのばし、70度のオーブンで6時間かけて乾燥させる。円形や四角形に抜く。

アーモンドのクランブル

1　材料を混ぜ合わせ、天板に広げる。

2　175度のオーブンで10分間焼く。

仕上げ

1 器にピスタチオのアイスクリームを盛り、いちごのピュレを横に流す。

2 いちごを盛りつけ、クランブル、ヴェルヴェーヌを散らす。ピスタチオのアイスクリームに、ストロベリーペーパーを立てる。