スウェーデンの夏を旅する気分で作りたい！「ポークグリル」と「温かいポテトサラダ」のレシピ

大使公邸専属シェフが教える「夏のおもてなしレシピ」

ヨハン・アールステットさん
ストックホルムの一つ星レストラン「Restaurang L’Escargot」などでスーシェフを務める。パリやコペンハーゲン、ニューヨークの数々のレストランでも豊富な経験がある。伝統的なスウェーデン料理のほか、モダンな趣向を取り入れた料理も得意とする。

ポークグリル
～温かいポテトサラダ、フェンネル、ラディッシュ、きゅうり添え～

しっとり焼き上げたポークに、軽やかな新じゃがいものサラダを添えて

材料：4人分

■ ポークグリル
豚肩肉（かたまり）　500グラム
塩・こしょう　各適量
サラダ油　適量

■ 温かいポテトサラダ
新じゃがいも（小さいもの）　400グラム
レモン果汁　2個分
フェンネル（くし形に切り、ばらす）　1束
白ワインヴィネガー　大さじ3
チキンスープ　400ml
EXVオリーブオイル　大さじ4
塩・こしょう　各適量
ラディッシュ（薄切り）　8枚
きゅうり（約1センチ厚さの小口切り）　1本

■ 仕上げ
フォンドボー（市販品のものを塩で好みに味をととのえる）　適量
チャイブ（小口切り）　適量
チャービル 適量

作り方

「ポークグリル」

1 豚肩肉は全体に塩・こしょうをふる。

2 フライパンでサラダ油を熱し、1の表面を香ばしく焼く。その後、85度のオーブンで約30分間焼く。

3 オーブンから取り出し、5〜6分間やすませたら1センチの厚さにスライスする。

「温かいポテトサラダ」

1　新じゃがいもを丸ごとゆで、皮をむく。半分に切る。

2　鍋に、水500mlに対し塩大さじ1（各分量外）、レモン果汁を入れて沸騰させ、フェンネルを柔らかくなるまでゆでる。水気をきる。

3　白ワインヴィネガーを半量に煮つめ、チキンスープ、EXVオリーブオイルを加える。塩・こしょうで味をととのえる。

4　1、2を3であえる。ラディッシュ、きゅうりを混ぜ合わせる。

仕上げ

1　温かいポテトサラダを皿に盛り、ポークグリルをのせる。ポークグリルにフォンドボーを塗る。

2　全体にチャイブ、チャービルを散らす。