甘みを引き出したポロねぎを、香り高きマヨネーズで楽しむ「ポロねぎのグリル」のレシピ

大使公邸専属シェフが教える「夏のおもてなしレシピ」

ヨハン・アールステットさん
ストックホルムの一つ星レストラン「Restaurang L’Escargot」などでスーシェフを務める。パリやコペンハーゲン、ニューヨークの数々のレストランでも豊富な経験がある。伝統的なスウェーデン料理のほか、モダンな趣向を取り入れた料理も得意とする。

ポロねぎのグリルとラムソンのマヨネーズ

甘みを引き出したポロねぎを香り高きマヨネーズで楽しむ

材料：4人分

■ポロねぎのグリル
ポロねぎ　2〜3本

■ラムソンのマヨネーズ
卵黄　1個分
フレンチマスタード　小さじ1
赤ワインヴィネガー　小さじ2
ラムソンのオイル※　100ml
塩　5グラム

■仕上げ
ラムソンのオイル※　適量
塩・こしょう　各適量
チャービル　適量

※「こはだのレモンハーブマリネ」の項目参照。

作り方

1　ポロねぎをグリルパンでグリルする。食べやすい長さに切る。

2　ボウルで卵黄、フレンチマスタード、赤ワインヴィネガーを混ぜ合わせる。

3　2に、ラムソンのオイルを、泡立て器で攪拌しながら少しずつ加えて乳化させる。塩で味をととのえる。

4　1をラムソンのオイル、塩・こしょうであえ、皿に盛る。

5　3を添え、チャービルを飾る。ラムソンのオイルを点々とたらす。